Nos vignes les plus âgées peuvent avoir jusqu’à 80 ans. Notre chai est conçu pour révéler le plein potentiel de nos terroirs.
Les vignes
Nous travaillons nos vignes dans le respect de la biodiversité (certification HVE3). Travail des sols, enherbage, ébourgeonnage, effeuillage… chaque année nous adaptons nos méthodes culturales selon les conditions climatiques, les terroirs et l’âge des vignes.
Les terroirs millénaires
Terres blanches, caillottes, argilo-calcaires à fossiles d’ammonites, Calcaires de Villiers et Marnes kiméridgiennes à fossiles de petites huîtres, les terroirs de prédilection du Pouilly-Fumé où s’épanouissent nos vignes.
Le chai
Récoltés parcelle par parcelle, nos raisins sont pressés directement à basse pression, et élevés séparément de 8 à 12 mois en cave, selon les cuvées. Nous préservons ainsi l’identité de nos terroirs, ainsi que la fraîcheur et la finesse de notre cépage.