Byzance
Millésime 2022
Après Miracle en 2021, voici Byzance notre cuvée parcellaire de 2022. Pour ce nouveau millésime, nous avons choisi une autre parcelle, et un nouveau nom. Cette année 2022, c’est la terre des Porcheronnes qui reflète à nos yeux le millésime. Un terroir argilo-calcaire, une superbe récolte, une méthode de vinification audacieuse, pour un Pouilly Fumé généreux et singulier, baptisé Byzance, comme un clin d’œil à la légendaire opulence de la célèbre cité Antique.
Cépage : 100 % Sauvignon Blanc
Âge des vignes : en moyenne 35 ans
Nom de la parcelle : Les Porcheronnes
Terroirs : terres blanches argilo-calcaires.
Travail de la vigne : Culture respectueuse de la biodiversité des sols. Certifiation HVE3.
Travail des sols. Ebourgeonnage. Effeuillage selon les années.
Vinification : Méthode spécifique dont nous gardons le secret. Pressurage des raisins en pressoir pneumatique, à basse pression. Cuves inox thermorégulées, vinification entre 14 et 20°C max pour préserver le potentiel aromatique.
Élevage : Pas de fermentation malolactique pour conserver la fraîcheur, minimum 12 mois sur lies fines, batonnage.
Degré d’alcool 12,5
Dégustation
Couleur : or pâle aux reflets verts. Éclat brillant
Nez : d’une grande richesse avec des notes d’orange confite et d’amande amère, mêlées de vanille. Après aération la minéralité et la fraîcheur s’expriment pleinement, avec le citron vert, la clémentine et la bergamote.
Bouche : une attaque ronde et souple de litchi et de rose, une évolution acidulée et charnue.
Final : long et voluptueux.
Nos conseils
À servir frais mais non glacé, entre 9 et 11°.
A partager avec les amoureux du Sauvignon Blanc, à l’apéritif avec un crottin de chavignol, un saumon juste grillé ou un homard mayonnaise.
Peut se boire sur la jeunesse, mais grâce à son mode de vinification particulier, de belles choses attendent ceux qui sauront patienter plus de 5 ans.
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